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草酸高的蔬菜的处理：在沸水当中加入少量食盐，然后再把蔬菜稍微焯煮一下。有实验证明，通过加盐沸水焯过的菠菜，其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是，像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜，就不用经过焯煮了，以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。
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