你需要的东西

大锅

(资料图)

未熟的饭

钢丝刷

新鲜大蒜

小茴香

盐

研磨时，以打圈的方式向下推，将食物粉碎。

坚固的 molcajetes 是一种由火山岩雕刻而成的墨西哥研钵和杵，在光滑的碗中经过多年的调味，代代相传。当您购买新的 molcajete 时，您必须清除松散的表面灰尘和碎屑以备使用。随着时间的推移，您在碗中压碎的香料和蔬菜会增加您自制鳄梨酱和莎莎酱的浓郁风味。

步骤1

将 molcajete 浸泡在装满温水的锅中约一个小时，以去除火山岩粗糙表面上的灰尘和碎屑。

第2步

从锅中取出 molcajete，放入一把生米。

步骤 3

用 tejolete（杵）将碗中的米饭研磨成细粉。取出粉末并重复此步骤，直到粉末保持白色而不是变成灰色。您可能需要重复此操作五次或更多次。

步骤4

将 4 瓣大蒜、1 茶匙孜然和 1 茶匙盐放入碗中，一起研磨。这就是“调味料”。大蒜添加油使碗的内部光滑，并准备好制作第一批莎莎酱或鳄梨酱。

步骤 5

用清水冲洗碗中的调味料。在存放前让 molcajete 彻底风干。

提示

每次使用后用温水彻底冲洗 molcajete 和 tejolete，但不要使用清洁剂。石头会吸收肥皂及其所含的气味，从而污染您的食物。

警告

不要买便宜的 molcajete。它们往往较浅，最适合用于装饰。其中一些与水泥混合并在您的食物中沉积砂砾，无论您调味得如何或使用多长时间。